卵は黄身と白身に分ける。バナナは皮をむいて厚さ五ミリ程度の輪切りにし、レモン汁をふりかける。板チョコは包丁で薄く削っておく。

白身を乾いた清潔なボウルに入れ泡立てる。泡が細かく白くなって来たらレモン汁を3、4滴垂らしてさらに硬く泡立てる。レシピポイント参照。

卵黄にココア粉末と砂糖を加えよく混ぜる。※もしココア飲料用の加糖粉末を使う場合は、砂糖を使わない。

小型フライパンを熱してサラダ油をしく。泡立てた白身と黄身をざっくりと混ぜて一人分（半量）ずつ流し込み、3分ほどでひっくり返しさらに3分焼いてお皿にあける。同じ作業を繰り返し2人分のオムレツを作る。

各皿にオムレツを置き削った板チョコ半分、ホイップクリームとバナナをはさんで二つ折りにする。バナナとへゼールナッツ、残りのチョコを飾ってできあがり。