大根は皮をむき、おろし金でボウルの中にすりおろす。大さじ2杯分ほどすくって、手で汁気をボウルの中に絞り、小皿に取っておく。残りは（4）で使う。

にんじんは皮つきのまま5mm厚さの輪切りにし、型抜きを使って花や星型に抜いておく。万能ネギは小口切り。ピーラーか包丁で薄く削いだレモンの皮は幅5mm、長さ1.5cmほどの短冊に切る。端から2～3mmくらいのところで付け根を残すように真ん中に切り込みを入れ、左右に開き松葉のように形を整える。

鍋にだし昆布を入れ、にんじん、水、薄口醤油、みりん、酒を注いで火にかける。煮立ったら火を弱め、たらの切り身を昆布の上にのせるように置いて蓋をし、8分加熱する。

大根おろしを汁ごと鍋に加えて火を止める。

皿にたらを盛り、取り置いた大根おろしとにんじん、万能ネギ、レモンの皮を飾る。大根おろし入りの汁をたっぷりと張って熱いうちにいただく。