ホワイトチョコは包丁で荒く刻んでおく。鍋に湯を沸かし耐熱性のボウルを浮かべ、チョコレートを湯煎で溶かす準備をする。

刻んだチョコレートとバター、生クリームをボウルに入れゴムベラで完全に溶けるまでよくかき混ぜる。溶けたら鍋からボウルを引き上げ、レモン汁を加えてさらに混ぜる。

粗熱が取れるまで30分ほど放置してから再びよくかき混ぜ、全体がなめらかになったらボウルごと冷蔵庫に入れる。レシピポイントを参照。1.5時間ほど冷やすと扱いやすい硬さになる。

粉砂糖をお皿に敷く。スプーンでチョコレートを一口大ほどの大きさにすくってお皿に落とし粉砂糖をまぶしながら転がしボール型に丸める。それから粉砂糖をはたいた手で丸めて仕上げ、別のお皿に並べていく。さらに30分ほど冷蔵庫で冷やせばできあがり。