オクラはへたを切り落とし、塩ひとつかみ（分量外）をかけ、板ずりし、繊毛を落とす（レシピポイント参照）。沸騰した湯に入れて1分間湯がき、水にとる。粗熱が取れたらザルにあけてよく水を切る。

湯がいたオクラのうち一本を飾り用に取り置き、残りをミキサーに入れて酢をふりかける。だし汁を半量入れてスイッチを入れる。2分ほど回したあと、残りのだし汁、薄口しょうゆと白みそを加え、なめらかになるまで回す。ねばりが強くミキサーが回転しにくいようなら水を大さじ1～2杯加えてまぜる。いただくまで冷蔵庫で冷やす。

むき芝えびは背わたをとり、小鍋に入れて酒と水を振る。中火にかけて蓋をし、えびが赤く色づくまで２分ほど蒸し焼きにする。取り出して冷ます。形のよい2個はそのまま、残りの2個は1センチくらいのぶつ切りにする。

器に切ったえびを入れ、冷えたすり流し汁を注ぐ。飾り用のオクラを5ミリ厚の輪切りにし、残しておいたえびと一緒に飾ってできあがり。