米ナスは長さを半分に切る。果肉に包丁で格子目の深い切り込みをいれて水にさらし、あくをとる。

フライパンに深さ１センチほどサラダ油を注ぎ、170度に熱する。皮目のほうからナスを入れ、ひっくり返してやわらかくなるまで火を通す。(レシピポイント参照)　皿にキッチンペーパーを敷いてナスを取り出し、油を切っておく。

ナスを焼いたフライパンを再び熱し、残っている油でみじん切りにした長ネギとしょうが、粗く刻んだピーナッツを加えて1分炒める。合挽き肉を加えてヘラでほぐすようにかき混ぜながら色が変わるまでよく火を通す。調味料（酒、赤味噌、コチュジャン、砂糖、みりん）を加えてさらにかき混ぜ、最後に水を回しかけて弱火で10分間煮込む。

ナスを皿に乗せ、肉味噌をこんもりと盛り、香菜の葉と赤唐辛子を散らしてできあがり。やわらかい揚げナスと肉味噌をスプーンで混ぜながら召し上がれ。