ごぼうは皮付きのまま、たわしなどで汚れを落とす。きんぴらよりもやや細めの線切り（3ミリ角くらい）に切り、すぐに水に放してアク抜きをする。

アク抜きした、ごぼうを水を切り、さらに布巾やキッチンペーパーなどでよく水気を取る。

フライパンにサラダ油を１㎝ほど注ぎ、170度で熱する。線切りのごぼうを、2、3度に分けて揚げ、カリッとなったらキッチンペーパーの上に取り出し油分を切る。
※レシピポイント参照

カレードレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、食べる時まで冷蔵庫に入れておく。

レタスは食べやすいサイズに手でちぎり、ベビーリーフなどと合わせて皿に盛る。

揚げごぼうを乗せ、別の容器に入れたカレードレッシングを添えて食卓へ。
ドレッシングを回しかけ全体を混ぜあわせていただく。