新じゃがは皮付きのまま洗う。ゴルフボールより大きいサイズなら半分にカットし、蒸気の上がった蒸し器で約20分、竹串を刺すとすっと通るまで加熱する。

にんじんは細めのものを用意し、こちらも皮付きのまま洗う。ヘタを落として5センチ程度の長さに切り、さらに4つ割にする。（先端の細いほうは半割でよい。）それから3分間下ゆでし、ざるに上げておく。

いんげんは両端を切り落としたら、2分間下ゆでし、同じくざるに上げておく。

にんにくは包丁で叩いてから皮をむく（レシピポイント参照）。ひとつはそのまま、もうひとつはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、そのままのにんにくを加えて30秒ほど炒め、油に香りを移す。

蒸した新じゃがを加え、中火で炒め揚げにする。皮に焼き色がついてきたらにんじんを入れ、5分程したらいんげんを加える。いんげんがしんなりしてきたところに、みじん切りのにんにくと塩を加え、さらに2分ほどよく炒める。

みじん切りのパセリを混ぜ、黒こしょうを好みの量ふって熱いうちにいただく。