水煮レンコンを薄切りにする。豚バラ肉がベーコンのように長い薄切りになっている場合は、切手くらいのサイズに切る。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。レンコンを加え、2分程中火でよく炒め、ルッコラを加えて火を止める。塩と白ごまをふりかけ、ルッコラがしんなりするまでかき混ぜ続ける。

ピーナッツドレッシングを作る。ボウルにピーナッツバターとすし酢を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。しっかり混ざったら水を加え、とろりとしたクリーム状になるまでさらにかき混ぜる。
※レシピポイント参照

(3)のボウルに、炒めたレンコン、豚肉、ルッコラを加えてさっくりと合わせる。

お皿に盛り、小口切りにした唐辛子を添えて、好みでふりかけていただく。