鶏ムネ肉は一口大に切り、塩麹もみこむ。

たまねぎは繊維に沿ってできるだけ薄く切る。（スライサーでもOK）
きゅうりは細めの拍子切りに。

オクラはへたを落としたら、塩をふったまな板の上に置き、手で転がしてうぶ毛を取る。そのあと2分間茹でたらザルにあげ、水気を切る。

しょうゆと砂糖を小鍋に合わせ、弱火で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。最後に酢を加えて火を止める。

バットに切ったたまねぎを広げ、小口切りにした赤唐辛子を乗せる。その上から漬け汁を注ぎ、よく混ぜておく。※レシピポイント参照

揚げ油を170度に熱し、鶏ムネ肉に片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。揚がったら熱いうちに（５）のたまねぎが入った漬け汁を上からかけ、きゅうりとオクラも加えて全体をざっくりと混ぜ合わせる。

そのまま30分以上漬け込み、汁気を切ってお皿に盛る。（冷蔵庫で3日間保存できます）