洋梨は皮をむいて縦4つ割にし、種の部分をくり抜いて平鍋に重ならないように並べる。水を注いでから砂糖とレモン汁を加え、火にかける。10分ほど中火で煮て、半透明になったら火を止め、ザルにあげて果実と煮汁とに分ける。煮汁も取っておく。

ビスケットをビニール袋に入れ、袋の上から麺棒などを転がして細かく砕く。そこに、小鍋で溶かしたバターを注ぎ、袋を揉むようにしてビスケットとよく混ぜる。

長方形の容器にクッキングシートを敷きつめ、(2)のビスケットを底に入れて指で押し付けながら広げる。チーズケーキ生地ができるまで冷蔵庫で冷やしておく。

生クリームをボウルに注ぎ泡立てる。泡立て器の跡が残るくらいまでホイップしたところで止める。

粉ゼラチンに水大さじ1を加えて2分ほどふやかし、小鍋に入れて沸騰しないように気をつけながら溶かす。完全に溶けたらコンポートの煮汁を加える。

クリームチーズを別のボウルに入れ、砂糖とレモンピールを加えて滑らかになるまですり混ぜる。(5)を入れてよくかき混ぜてから生クリームを加え、全体をよく合わせる。

洋梨のコンポートのうちひと切れだけを飾り用に取り置き、残り3切れを1cmほどの角切りにする。その半量を(3)でベース生地を敷きつめた容器の底に並べ、残量をクリームチーズ生地に混ぜ合わせて上から流し入れる。表面をゴムベラなどでスムーズにならし冷蔵庫に入れて固まるまで2～3時間冷やす。

チーズケーキが固まったら型から取り出し2つに切る。お皿に乗せて飾り用のコンポートで作ったバラの花とミントの若葉を飾る。
※レシピポイント参照