ホタテを3等分に切り、干ししいたけ2個は100mlのぬるま湯につけて戻す。

(1)で戻した干ししいたけを、ひとつは半分にカット、もうひとつは薄くスライスし、戻し汁にだしの素を加えてキープしておく。

にんじんは皮を削いで、太い部分から1cmの厚さで4枚の輪切りにし、野菜の型抜きを使って花の形に切る。(飾り切りにしてもOK)
残ったにんじんは千切りにする。

小鍋に(2)のだし汁と他の調味料を合わせ、にんじんを全て入れて火にかける。煮立ってきたら、しいたけを加えて弱めの中火にし、10分ほど煮る。

煮え上がったらざるにあけて水気を切り、花形のにんじん4つと半分に切ったしいたけ2つを飾り用に取り分け、残りはすし飯に混ぜる。
※レシピポイント参照

卵はよく溶き、サラダ油を薄く引いたフライパンで薄焼き卵を作る。少し冷ましてから幅2～3mmの千切りにし、錦糸卵にする。

きぬさやはさっと茹で、真ん中をV字型に切る。矢羽根の形になった4枚を飾りに取り置き、残りは千切りにして、すし飯に混ぜる。

お碗やサラダボウルなどにすし飯を150gずつ盛る。錦糸卵を敷いた上にしいたけ、にんじん、ボイルえび、水に浸した手まり麩、スライスしたホタテを彩りよく並べる。

お碗やボウルに小皿をぴったりかぶせてふたをし、蒸気のあがっている蒸し器で5分蒸す。きぬさやとガリを飾ってできあがり。