はじめにいちごのコンポートを作る。洗ったいちごはへたを取り、約1cm角に切る。小鍋に入れて砂糖をふりかけ5分ほどおき、水気がでてきたら弱火にかけ10分ほど煮込む。

バナナの皮をむいてボウルに入れ、ポテトマッシャーかフォークでまんべんなくつぶす。そこへ卵を入れてよくかき混ぜ、パンケーキ生地を作る。

フライパンにココナツオイルを分量の1/2だけ入れて熱する。よく温まったら中火にし、パンケーキ生地を大さじ２杯分流し入れ、直径9cmほどの円形にする。
※直径20cmのフライパンなら一度に4枚焼ける。

生地にぷつぷつと穴ができ、表面が少し乾いた感じになったらひっくり返す。さらに1分ほど焼いて、両面が焼けるまでこれを繰り返す。

クリームチーズをボウルに入れ、粉砂糖を加えたら泡立て器で混ぜ、ふわっとしたクリーム状にする。
※レシピポイント参照

パンケーキにサンドするいちごを、縦5mm幅の薄切りにする。

パンケーキを1枚お皿に置き、クリームチーズを小さじ2杯塗り、(6)で切ったいちごを並べる。その上からさらに小さじ1杯を塗り、次のパンケーキを重ねる。4枚を重ねたら、一番上に小さじ一杯分のクリームチーズと残りのいちごスライスを飾り、コンポートを上からかける。ミントの葉があれば飾ってできあがり。