干し海老を小さいボウルに入れて、湯と日本酒をかけ柔らかくする。その間に他の材料を切る。にんじんは皮を包丁でこそげるかピーラーで薄く剥き、5mm角に切る。しいたけは石付きをとり1cm角にし、しょうがは皮を削いでみじん切りに。わけぎは白と緑の部分に分けて小口切りにし、ツナ缶は油を切っておく。

干し海老の湯を捨てて水切りする。フライパンにごま油を熱し、わけぎの白い部分、しょうが、干し海老を炒める。わけぎがしんなりしてきたらにんじんとしいたけを加え、中火にしてさらに炒める。分量の半分のしょうゆ（小さじ1杯）とオイスターソース、白こしょうを加えて味付けする。

火を止めて油を切ったツナをフライパンに入れ、その上に残りのしょうゆ小さじ1杯をかけて全体をざっと混ぜる。

ボウルに温かいご飯を入れ、具を加えてしゃもじでさっくりと合わせる。

茶碗にふんわりとよそったら、わけぎの緑の部分を上から散らしてできあがり。