新キャベツの外葉を丁寧に剥がし、芯の部分を包丁で削ぐ。にんじんは皮を削いで５mm角くらいの拍子切りにし、さやいんげんはヘタを切り落とす。

鍋にお湯をたっぷり沸かして塩を小さじ２加え、キャベツを入れる。しんなりしたらざるにあけ、流水をかけて粗熱を取る。同じ鍋ににんじんとさやいんげんを入れ、3分くらい茹でて水を切る。

フライパンを熱しサラダ油を薄くひき、卵2個分を混ぜた卵液でキャベツの葉の直径より少し小さいサイズの薄焼き卵を2枚かそれ以上作る。

巻きすを広げ、よく水気をぬぐったキャベツの葉2枚を重ねて並べる。もう一枚の葉は真ん中から縦ふたつに切り、巻きすの上下の隙間を埋めるように並べる。その上に薄焼き卵を乗せ、中央よりやや下側ににんじんとさやいんげんを横に並べる。
※レシピポイント参照

のり巻きのようにくるくると下から上に巻き上げ、巻き終わったらラップで全体を包む。これを繰り返してキャベツロールを2本作る。肉みそができるまで冷蔵庫で落ち着かせる。

肉みそを作る。ごま油をフライパンに熱してみじんぎりにした玉ねぎとしょうがを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加え、よくほぐしながら炒める。

ひき肉の色が変わったところで砂糖、みりん、酒、しょうゆ、酢を加えて煎りつける。水を加えてから赤みそを入れ、溶けるまで全体をよくかき混ぜたら、小鉢に盛って白ごまを振る。

キャベツロールをのり巻きのように5～6等分に切り、ラップを外して盛り付け肉みそをつけていただく。