鶏肉は一口大に切り、玉ねぎは薄い輪切り、マッシュルームは薄切りに。しょうがは皮を剥いて千切りにし、レモングラスがあれば3cmほどの長さに切り包丁の背で少し叩いて使う。赤とうがらしは輪切りにして種を取り除く。

ライムはまず半分に切る。1つは絞って大さじ1杯分の果汁を取り、残りは櫛形に切って取っておく。絞ったほうのライムの皮を包丁で薄く削ぎとりライムピールを作る。

鍋に水と鶏ガラスープの素、しょうがとレモングラスを加えて火にかける。煮たったら弱火にして2分加熱する。

鶏肉、玉ねぎ、マッシュルーム、とうがらし、クコの実、ライムピールとココナッツミルクの半量を加え、肉に火が通るまで8分ほど弱火のままで煮る。

ナンプラー、ライム果汁、砂糖を入れてかき混ぜたら残りのココナッツミルクを加え、弱火のままで1分間温める。
※レシピポイント参照

スープを器によそったらライムの櫛切りと香菜を添える。ライムを絞り、好みの量の香菜を入れていただく。