米は洗ってざるにあげ水分をよく切っておく。

ラディッシュは根の部分を切り落とし、厚さ7mmほどの輪切りにする。大きい場合は銀杏切りに。

小鍋に水を沸かし、ラディッシュと固形コンソメの素を加えラディッシュがやや透明になるまで茹でる。

紫玉ねぎは半分をごく薄い千切りにして水にさらし、残りをみじん切りにする。

フライパンにバターを熱し、みじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒める。米を加え中火で3分ほどかき混ぜながら加熱し、塩と日本酒を振りかける。

そこへ（3）のコンソメをお玉でひとすくい加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。これをコンソメがなくなるまで繰り返す。
※レシピポイント参照

米がアルデンテの状態になったら、粉チーズ、ゆかりとざっくりきざんだハーブ類を混ぜて火から降ろす。

水気を切った玉ねぎスライスとクレソンを飾り、熱々のところをいただく。