ゆで栗はボウルに入れ、フォークの背などで荒くつぶしておく。
剥き栗や鬼側つきの生栗を使う場合の茹で方はレシピポイント参照。

玉ねぎとセロリは大きめのみじん切りにし、にんにくは包丁の腹で潰す。

スープ用の鍋に1cm幅に切ったベーコンを加えて中火で熱すると、脂身がすぐに溶けだしてくる。この脂でベーコンがカリッとなるまで炒めたら小皿に引き上げておく。

ベーコンを炒めた鍋にバターを溶かし、玉ねぎを1分間炒める。セロリとにんにくを入れ玉ねぎが透き通ってくるまでさらに炒める。栗と固形スープ、水、タイム、ベイリーフを加えて5分ほど弱めの中火で煮る。

ベイリーフを取り出し、鍋の中身をフードプロセッサー、またはミキサーに移して撹拌する。クリーム状になったら鍋に戻して、弱火で温めながら生クリームとナツメグを加え、塩加減を調節する。

スープボウルの底にまず炒めたベーコンを入れる。大さじ1杯ほどトッピング用に取り分けて置く。

そこに熱いスープをよそい、生クリームをたらしてから黒こしょうを好みの量ふる。取り置いたカリカリのベーコンとチャイブを飾って掻きまぜながらいただく。