にんじんときゅうりは長さ7cm、幅3～5mm程度の千切りにし、塩をかけて揉む。

オレンジ2個のうち1個は半分に切り、さらにそのうちのひとつ（1/2個分）だけ果汁を絞っておく。残りのオレンジは皮をむき、房から果肉を一つずつはずし薄皮を除く。

むきえびは背の部分に沿って浅く切り目を入れ、黒い筋のような背わたが残っていたら、楊枝を使って取り除く。ざるに入れ流水でやさしく揉むようにしながら洗う。

鍋に2cmほどの深さに水を張り、沸騰したらえびを加えてすぐに火からおろし2分待つ。ゆだったら冷水に移して粗熱をとり、ざるにあげておく。
※レシピポイント参照

しんなりとなったにんじんときゅうりを手で絞って、汁気をしっかり切る。ミントとパセリ、えびとともにボウルに入れ、ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせて回しかける。ざっくりと混ぜてから食卓に出す。冷蔵庫で冷やしてからいただいてもおいしい。