鶏むね肉は、大きめの一口大サイズに削ぎ切りし、日本酒と、すりおろしたにんにくを混ぜてマリネしておく。

レモンを3mm程度の輪切りにする。そのうち4枚を、強火のフライパンで、油を引かずに片面2分づつ焼き、フォークで果肉を押して、大さじ一杯分のレモン汁をボウルに取る。
※レシピポイント参照

アスパラは、硬い根本の部分を5cmほど切り落とすか、皮をピーラーなどで剥き、5cmの斜め切りにする。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、マリネしたむね肉に、片栗粉をまぶして焼く。焼き目がついたらひっくり返し、両面がこんがりとなったら、アスパラを加えて3分ほど炒める。

取り置いた焼きレモンの汁、みりん、塩を加え、汁気がほぼなくなるまで加熱する。最後に、粗挽きのブラックペッパーをたっぷりと振って、できあがり。残りのレモンをスライスして飾る。