米は洗ってざるにあげ、しっかり水気を切ったのちに炊飯器に入れ、だし汁に15分つけておく。
※レシピポイント参照

きのこは汚れをとり、石突き部分を切り落とす。しめじは房をほぐし、しいたけとまいたけは5mm幅に切る。

炊飯器のお米にきのこを加え、酒、しょうゆ、塩を入れて全体を混ぜる。むき甘栗をその上に乗せて普通の白米と同じように炊く。

炊飯の間に、にんじんを5mm厚さの輪切りにする。もみじの葉の抜き型を利用するか包丁で飾り切りにし、さっとゆがいておく。茹で枝豆は薄皮を取りのぞき、塩少々（分量外）をまぶす。

ご飯が炊き上がったらそれぞれのお茶碗によそい、にんじんと茹で枝豆を彩りよく飾っていただく。