玉ねぎを5mm角くらいのみじん切りにする。バターをフライパンで溶かし、玉ねぎが透き通るまで炒めて皿に取り出し、冷ましておく。

鶏ひき肉、卵白、塩、白こしょうをフードプロセッサーに入れ、練り物状になるまでかくはんする。

2に炒めた玉ねぎとパセリを加えて混ぜ、型に入れる。小型のゴムべらなどで表面を平らにならす。
※レシピポイント参照

型をラップで覆い、さらにアルミホイルで包む。蒸気の上がった蒸し器で18分加熱する。覆いを取って竹串を刺し、にじみ出る汁が透明なら火が通っている。中がまだ粘る場合は、さらに3分ほど加熱して確認する。

蒸している間にプチトマトを45度の角度で2つに切る。切り口同士を合わせて、つまようじで留めるとハート形になる。

ソースはバルサミコ酢、しょうゆ、砂糖を小鍋に入れて一度沸騰させ、弱火でとろみが付くまで2分ほど煮詰める。

皿にスプーンで線を描くようにソースを流し、その上にテリーヌをのせ、トマトのハートを飾る。ピーラーでスライスしたきゅうりをくるくる巻いたもの、サラダとケイパーを添えて完成。温かいうちでも、冷やしてからでもおいしい。