ぽれぽれレシピ
お口に緑の涼風を 冷たいパスタジェノベーゼ
- ●調理時間 : 25分
- ●カロリー : 736kcal
- ●塩 分 : 4.1g
鮮やかなバジルの香りの自家製ジェノベーゼソース
材料（2人分） スパゲッティ
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
ジェノベーゼソース
| フレッシュバジルの葉 | ふたつかみ（20-30g程度） |
|---|---|
| 松の実 | 10g |
| パルメザンチーズ（粉末） | 大さじ3 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| にんにく | 1片 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ミニモッツァレラチーズ | 8個 |
| チェリートマト | 8個 |
作り方
1
深めの鍋に水2Lを沸かし、塩小さじ2を加える。
2
スパゲッティを袋の表示時間より1分長くゆでる。冷水でしめて十分に冷えたら水気を切り、オリーブオイル小さじ1を全体に絡める。
※レシピポイント参照。
3
ジェノベーゼソース用のバジルの葉を2枚だけ飾り用に取り分け、残りの材料をすべてフードプロセッサーまたはミキサーにかけて、なめらかなソースを作る。
4
ミニモッツァレラチーズとチェリートマトはそれぞれ半分に切り、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
5
水気を切った冷たいスパゲッティをボウルに入れ、ジェノベーゼソースで和える。器に盛り、取り分けておいたバジルの葉、ミニモッツァレラチーズ、チェリートマトを飾っていただく。
レシピポイント
冷製パスタをおいしく作るコツは3つ。ひとつは、パスタを少し柔らかめにゆでること。
例えば、袋に記載されたゆで時間が10-12分なら13分ゆでる。ゆで上がったらまず流水にさらして粗熱を取り、その後、氷を入れた冷水で一気に冷やす。これで麺のでんぷん質が引き締まり、ほどよい食感になる。ふたつ目のコツは、冷えたパスタをざるに上げて水気をしっかり切ること。ソースが水っぽくならない。
最後に、ソースと合わせる前にパスタへオリーブオイルを絡めることで、麺同士がくっつくのを防ぐ。